健康のこと

トランス脂肪酸とは?どの食品に多く含まれてるの?

たびたび、ニュースにもなる「トランス脂肪酸」

家族の健康が気になる、パパやママも多いと思います。
私も、そんな一人。

やっぱり、家族の健康が何より大事ですよね( ̄^ ̄)

 

トランス脂肪酸って、良くないって聞くけど、
何が良くないの?
どんなものに入っているの?

正しい情報を知ることが、まずは大事ですね。

一緒に、見ていきましょう。

トランス脂肪酸?

トランス脂肪酸って?

天然のものと、人工のものがあって、
問題になっているのは、人工のものの方です。

「トランス脂肪酸」と言うと、
真っ先にあげられるのは「マーガリン」ですが、
天然のものは、牛やヤギなどの肉や乳にも
わずかに含まれているんです。

もちろん、意図的にトランス脂肪酸を作っている訳ではなく、
植物油を加工・調理するときに、原子の結びつきが変わってしまって、
それが「トランス脂肪酸」と なるんです。

 

原因として考えられているのは、次の三つ。

植物油を加工するとき

動物の油は、温度が低くなると固まる性質があります。
(肉の炒め物をした後、放っておくと、
油は、白い塊になりますよね)

サラサラな植物油は、低温でも固まりにくく、
バターのように固形にするためには、水素を加える必要があるんです。

そうして作られる、マーガリンですが、
この時に、トランス脂肪酸まで一緒に作られてしまうのです(・Д・)

 

高温の油を使うとき

まだ、どの段階で、どの程度のトランス脂肪酸が発生しているのか、
ハッキリとした数値結果は出ていないようですが、
高温で加熱していると、トランス脂肪酸が発生しているようです。

揚げ物が多い外食産業の油には、
トランス脂肪酸があると考えられそうですね。

 

脱色・脱臭するとき


植物油を精製する時に、無味無臭にするため、
高温処理された油にも、トランス脂肪酸が含まれているようです。

 

問題になっているのは
トランス脂肪酸は、体内で代謝されにくく、
悪玉コレステロールを増やすために、
色々な病気などの、リスクが高まってしまうことなんです(−_−;)

 

そもそも、なぜ、そんな危険そうなものが普通に売られているの?

 

さらに調べていくと、
WHO(世界保険機関)では、摂取量を1%未満としていました。

日本での摂取量は、平均で0.7%程度と低いために、
特に、制限をしていないようです。

 

ただ、これは平均なので、偏った食事をしている人や、
洋食が多い人、スナック菓子をよく食べる人などは、要注意です!

 

では、どんな食品に含まれているのか
次にチェックしてみましょう。

トランス脂肪酸を含む食品

さて、一体どんなものに、どれぐらいの量が
含まれているのでしょう?

ぜひ、あなたも危険な病気になるリスクを
減らしていきましょう。

一日量に摂っても大丈夫とされる目安は2g未満です。

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食品安全委員会より

ビスケットやマヨネーズ、食パンに菓子パン!?

結構、普段から食べちゃってるんですけど(; ̄O ̄)
とはいえ、やっぱりマーガリンの数値が高いですね。

バターも多いですが、
パンに塗る程度なら、大丈夫でしょう。

気をつけたいのは、お菓子や、揚げ物に含まれる油の方です。

マーガリンやバターを100gも食パンに塗ると、
マーガリンやバターが、てんこ盛り状態ですが、
ケーキなら気づかないうちに、食べられるんです。

フライや揚げ物も、そうですよね。

 

そして、気になるのは、ショートニング

特にショートニングは、私の目の錯覚じゃなければ、
数値が一桁違いますよね。
(まだ、老眼じゃない…ハズ)

家庭では、あまり使わないものと思っていたのですが、
調べると、意外と、日常的に周りにあるようです。

ショートニング

ショートニングとは、動物油脂や植物油に、
窒素ガスや炭酸ガスを練り合わせたもの。

ラードの代用でも使われたりするもので、
サクサクした食感になるのが特徴です。

 

ショートニングは市販のビスケット、クッキー、パンなどの他に、
フライなどもサクサクの食感になるので、
揚げ油に混ぜられることも多く、
外食産業では、広く使われているんです。

あまりにサクサクする揚げ物には、使われていると思って、
間違いないようです。

 

ちなみに、ショートケーキの「ショート」は、
ショートニングのことなんだとか。

クリーム類の数値は、確かに高いですよね。

ファットスプレッド

こちらは、マーガリン類と言われているもので、
マーガリンに比べて、油脂の割合が少ないものをいいます。

 

容器も同じなので、表記を見ないと、
パッと見ただけじゃ分からないかも。

水分が多いので、パンなどに塗りやすく、
果実やチョコレートなどの添加物も許可されているんです。

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まとめ

トランス脂肪酸を摂らないようにするため、
摂取量の多い国では、制限していたり、
禁止されている国もあるのですが、ここは日本。

今のところ、何の制限もされてはいません。

それぞれ、各自で考える必要がありそうですね。

 

私の考えた対策をあげると、こんな感じになりました。

  • 外食を控える、もしくは揚げ物を頼まない
  • 未精製の油を使用する
  • マーガリン類は使わない(バターの方がまだいい)
  • お菓子は手づくりする
  • 揚げ油を何度も使わない

全部を無くすというのは、無理でも、
外食するときには、フライなどはなるべく頼まない
お菓子も、毎回作るのは無理ですが、
フルーツや和菓子を選ぶようにするなど、

ちょっとずつ、見直して、
自分の身や家族は、自分で守ってあげなきゃいけないようですね。

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