新米と古米の違いは何?見分け方を知りたい!


ん?あんまり美味しくないな・・

毎回、主人の実家からお米をいただくのですが
あまり、美味しくないんです(・ω・`)

炊きたては美味しいんですけど
余ったご飯はすぐに硬くなってパサパサします。

 
いつもと同じように洗って炊いているのに、、、

なぜ?

 

そういえば、義母さんが新米をくれるときには
「これは新米だからね!」
とすごく念押ししてくるんですよね。

なので何も言わないときには基本、古米なのです。

今回も何も言わなかったので
きっと古米なのですが
いつも美味しく食べているのに
今回は炊きたてじゃないと美味しくない。。。

 
なぜ?

 
新米と古米ってそんなに違うの?

新米と古米の違いって何?
見分け方ってあるの?

 
あんまり気にしてなかったのですが
新米と古米の違いで、ご飯をもっと美味しく食べれそうです!

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新米と古米の違い

新米には『新米』ってシールが
ピカピカと誇り高そうに貼ってありますよね。

食べたときにも、もちもちして
甘くて、農家さんありがとう、
という気持ちになります(*´∀`)
 

そんな新米の定義を調べてみると
農林水産省のHPでは次のように書いてありました。

1.原料玄米が生産された当該年の12月31日までに容器に入れられ、若しくは包装された玄米
2.原料玄米が生産された当該年の12月31日までに精白され、容器に入れられ、若しくは包装された玄米であれば「新米」と
表示できます。

農林水産省 消費者相談

これとは別に米穀年度と言って
11月を始まりとするお米の取引のための
年度もあるのですが、

一般的なスーパーに並ぶ新米表示は
上記の農林水産省の方になるので、ここでは割愛しますね。

 

ということで、新米表示があるのは
その年の12月31日までに袋詰めされたお米
ということです。

ちなみに、古米を混ぜて新米表示するのはダメですが
新米なら違う品種を混ぜてブレンド米にするのは大丈夫です。

 
ということは、年度が変われば
全て古米ということになりますね。

 

では、もらったお米など
新米表示のないお米ってありますよね。

新米と古米が分かりにくい時の
見分け方ってあるのでしょうか?

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新米と古米の見分け方

低温保存の技術で、いまは
新米と古米の違いはほとんど分からない
というのが現状です。

味も分からないぐらい、
古米でも美味しく食べれます。

 
ですが、今回のうちのお米のように
美味しく食べれない古米は
酸化が進んでしまっているため。

お米を触っているときにも
粉が手についていたのですが、
何より、このが酸化の進んだ古米の証拠です。

 

それともう1つ、見分ける方法があります。

 
それは、お米を噛んでみること。

新米は水分が多いので、崩れやすいんですが
古米は水分が少ないので、硬いんです。

ちょっとプロっぽい感じですね。

 

では、酸化の進んでしまった古米は
諦めるしかないのか?

というと、そうでもありません。
美味しく食べられる方法もありますよ。

YOLO Cafe 06
photo credit: Tung** YOLO Cafe 06 via photopin (license)

古米を美味しく食べるには?

古米はパサパサとして味気ない感じがしますよね。

なので、そのままで食べるよりも
そのパサパサを活かせる料理や
味気のあるご飯にするのがオススメです。

例えば

  • カレー
  • ピラフ
  • 生姜ご飯
  • おかゆ

と言ったもの。

 
逆に新米はモチモチして
粘り気もあるので、上のような料理は
あまり合わないですよね。

 

また、どうしても古臭い匂いが
取れないときには、精米し直すといいそうですよ。

 
私もお米を炊いた次の日には
味付けご飯を作ろうと思います(*´∀`)



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2件のコメント

  • 古米の白米はもう一ぢ精米する。グッドアイデアですね~

    • sonoko

      いつもありがとうございます。ぜひ試してみてください。

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